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DG-REZEPTE

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Dampfgarer-Rezepte

Gebratenen Seeteufel auf mediterranen Tomatenragout, gedünsteten Lauchstreifen und Polenta Zutaten für 4 Portionen: FÜR DEN FISCH • 1kg Seeteufel küchenfertig • Saft von ½ Zitrone • Salz und Pfeffer aus der Mühle • 40ml Olivenöl • 1 EL Mehl • Salz und Pfeffer aus der Mühle FÜR DAS MEDITERRANE TOMATENRAGOUT • 400g Kirschtomaten • 40g Zwiebel fein gehackt • 1 Sardellenfilet gehackt • 1 Knoblauchzehe geschält und fein gehackt • 70g schwarze Oliven ohne Kern • 30g Kapern • 1 TL Petersilie gehackt • 40ml Olivenöl FÜR DIE GEDÜNSTETEN LAUCHSTREIFEN • 400g Lauchstange • 40g Olivenöl • 15g Butter • 20ml Weißwein • Salz und Pfeffer aus der Mühle FÜR DIE POLENTATALER • ¼ L Wasser • 1 EL Milch • 2 TL Olivenöl • 60g Polenta mittelfein • 10g Butter • Salz und Pfeffer • 15ml Olivenöl zum Anbraten FÜR DIE GARNITUR • Etwas Basilikum oder Rucolapesto • 50g Lauchstreifen, mehliert und in Öl bei 140 Grad frittiert Zubereitung: BRATEN DER HORNHECHTTRANCHEN Die Fischtranchen mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wälzen. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fischstücke darin auf beiden Seiten anbraten und zugedeckt für 2 Minuten nachgaren lassen. ZUBEREITUNG DER POLENTATALER Für die Zubereitung der Polenta einen hohen Topf verwenden, da diese beim Kochen ziemlich aufblubbert. Das Wasser mit der Milch, dem Olivenöl, der Butter, dem Salz und dem Pfeffer zum Kochen bringen. Den Polentagries mit einem Schneebesen langsam in das kochende Wasser einrühren, bis dieser leicht dick wird und aufkocht. Zugedeckt auf kleiner Flamme soll die Polenta je nach Sorte 10 - 20 Minuten kochen. Die heiße Polenta in gefettete Formen gießen, kalt stellen, dann in 2cm dicke Scheiben schneiden und nach Belieben rund ausstechen. Die Polentataler in einer beschichteten Pfanne im heißen Olivenöl goldgelb anbraten. ZUBEREITUNG DER GEDÜNSTETEN LAUCHSTREIFEN Die Lauchstange zuputzen, der Länge nach aufschneiden und unter fließenden Wasser vorhandenen Sand gut auswaschen. Den Lauch auf Küchenkrepp abtrocknen und mit einem scharfen Messer in Streifen schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl und den Butter erwärmen und die Lauchstreifen darin anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt für ca. 5 Minuten weich dünsten. Bei Bedarf noch leicht nach würzen. ZUBEREITUNG VOM MEDITERRANEN TOMATENRAGOUT In einem Topf das Olivenöl erwärmen, die Zwiebel mit dem Knoblauch anschwitzen, die Hälfte von der Petersilie, die Kapern, die in Scheiben geschnittenen Oliven und das Sardellenfilet beigeben und kurz sautieren. Die Kirschtomaten waschen, abtrocknen und in den Fond geben, mit Salz und Pfeffer leicht würzen und zugedeckt für 5 Minuten bei kleiner Flamme dünsten lassen. Mit der restlichen Petersilie das Tomatenragout fertig stellen. PRÄSENTATION Das heiße Lauchgemüse auf den vorgewärmten Tellern mittig verteilen, das Tomatenragout darauf verteilen und die gebratenen Seeteufel darauf anrichten. Die Fischstücke mit dem Zitronensaft betreufeln und das Lauchstroh darauf platzieren. Mit dem Pesto die Teller ausgarnieren und die gebratenen Polentataler beidseitig auflegen.

Gebratenen Lachs auf Chilireis

Gebratenen Seeteufel

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