Taunus Catering T C fine dining

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DG-REZEPTE

AGB

Dampfgarer-Rezepte

Steinbutt mit vielen frischen Kräutern in der Folie gegart mit gebratene Spargel und Curryreis Zutaten für 2-3 Portionen: • Ein küchenfertiger Babysteinbutt ca. 800-1000g ausgenommen und von Schwanz und Flossen befreit,an der Mittelgräte eingekerbt, damit • eine kleine Tasche für die Küchenkräuter entsteht • (Erledigt sicherlich Ihr Fischhändler für Sie) • • Frische Kräuter nach Marktlage wie: • 1 El frischer Estragon, grob gehackt • 1/2 El frischer Majoran, • 1/2 El frischer Thymian, grob gehackt • 1/2 El frischer Kerbel, grob gehackt • Etwas Zitronenmelisse, grob gehackt • Etwas Dill, grob gehackt • Etwas Butter • 1/2 l trockener Weißwein • 1 Zitrone • 2-3 Schalotten • Salz, Pfeffer und Silberfolie Zubereitung: Der Steinbutt: auf eine mit Butter eingestrichene und ausreichend große Alu-Folie setzen. Mit Meersalz Pfeffer und Zitronesaftkräftig würzen. Die gewürfelten Schalotten, und die grob gehackten Kräuter und einige Zitronenscheiben auf das Fisch legen etwas Weißwein darüber geben, Folie seitlich gut verschließen. Den Backofen auf 180°C Vorgeheizten, je nach Größe ca. 15-20 min. garen, prüfen. Die Burre Blanc: Den ausgetretenen Fischfond durch ein Sieb passieren, etwas reduzieren und mit kalter Butter zu einer tollen Burre Blanc aufschlagen;

Gebratenen Lachs auf Chilireis

Gebratenen Seeteufel

Tel. 0177 / 848 74 18 eMail info@taunus-catering.de

DG-Rezepte

VOM FISCH

Curryreis Zutaten für 4 Personen 250 g Langkornreis etwa Butter, Salz 1-2 TL Currypulver 500 ml Wasser Zubereitung Für den Reis Schalotte in dem Butter kurz anschwitzen, Currypulver dazu geben und 2 Min. mit Schwitzen, alle zutaten und die reis in einen ungelochten Garbehälter geben, mit 500 ml Wasser auffüllen, mit Salz würzen mit einem Kochlöffel alles zusammen rühren. Den Garbehälter in den Garraum schieben. Einstellung: 100°C Dampf Zeit: 25-30 Minuten Gebratener Spargel 250 g geschälter, weißer Spargel 250 g Grüner Spargel 1 fein geschnittene Schalotte ½ fein geschnittene Chili Schote ½ Bündchen frischen Kerbel 3 El weißer Balsamico 2 - 3 El Olivenöl Salz, Pfeffer Zubereitung Der frischen Spargel wird gewaschen und geschält. Die holzigen Enden werden schräg abgeschnitten. Der Spargel wird anschließend jeweils schräg in etwa 5 cm lange Stücke geschnitten. Die Schalotten mit der fein geschnittenen Chili Schote in Olivenöl glasig anschwitzen und die Spargelstücke dazu geben. Salzen, pfeffern und alles 4 - 5 min. anbraten, schwenken. Mit dem Balsamico ablöschen, al dente halten, nach schmecken . Den grob gehackten, frischen Kerbel zuletzt dazu geben. Garen ohne Kerntemperatur Geräteeinstellung Dampfgarer mit Intervalldampf Dampfgarer mit Feuchtestufen Garraumtemperatur Zeit 120°C 15-20 min 120° C 60% Dampf 40 % Heißluft 15-20 min