Taunus Catering T C fine dining

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DG-REZEPTE

AGB

Dampfgarer-Rezepte

Gefüllte Perlhuhnbrust mit Kürbiskernpesto an Kürbis- Tomaten Gemüse Zutaten für 4 Portionen: Kürbiskernpesto 75 g Kürbiskerne, 1 Bund Kräuter de Provence 2 Knoblauchzehen, 75 ml Olivenöl, 75 ml Kürbiskernöl, 50 g frisch geriebener Parmesan (wahlweise Pecorino), Salz, Pfeffer , Priese Zucker. Schritt 1 Die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Min. ohne Fett rösten. Das Kräuter waschen und Trockenschütteln. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Schritt 2 Die Kürbiskerne, Kräuter de Provence und den Knoblauch mit den beiden Ölen, Zucker und dem Käse in den Mixer geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Passt gut zu langen Nudeln (z. B. Spaghetti). Perlhuhnbrust 4 Perlhuhnbrüste, Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 4 Zweigen Thymian, salz, Pfeffer Die Haut der Perlhuhnbrust an beiden Seiten etwas anheben und die Pestomasse zwischen Haut und Fleisch mit einem EL gut verteilen, die Brüste mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa Olivenöl in einer Pfanne erhitzen eine Knoblauchzehe, Thymian da zu geben und die Brüste darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem ungelochten Garbehälter setzen. Die Perlhuhnbrüste im Dampfgarer fertig garen. Kürbis-Tomaten-Gemüse 800 g Kürbis, 1 mittlere Zwiebel geschält und fein gehackt, 3 EL Olivenöl. 1/2TL, Currypulver, 1 T frische Ingwer geschält und gerieben 100 ml Weißwein oder Bouillon, Salz, Pfeffer, 200 g Kirschtomaten halbiert. Den Kürbis schälen und entkernen; schwammige Stellen wegschneiden. Das Kürbisfleisch in Würfel schneiden. Die fein gehackte Zwiebel im Olivenöl andünsten. Die Kürbiswürfel beifügen, das Currypulver darüber streuen und alles unter Wenden kurz mitdünsten. Mit dem Weißwein oder der Bouillon ablöschen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt auf kleinem Feuer je nach Kürbis Sorte und Reifegrad zehn bis 15 Minuten weich dünsten. Wenn das Kürbisgemüse weich ist, die Tomaten beifügen und noch ca. fünf Minuten mitdünsten. Das Gemüse wenn nötig nachwürzen. Nach Belieben kann das Kürbis-Tomaten-Gemüse vor dem Servieren mit etwas Rahm verfeinert und mit geriebenem Käse bestreut im Ofen kurz gratiniert werden. Da zu passt in Salbeibutter gebratene Gnocchi.

Tel. 0177 / 848 74 18 eMail info@taunus-catering.de

DG-Rezepte

VOM GEFLÜGEL

Garen ohne Kerntemperatur

Geräteeinstellung

Dampfgarer mit Intervalldampf

Dampfgarer mit Feuchtestufen

Garraumtemperatur

Zeit

120°C

15-20 min

120° C 40% Dampf 70 % Heißluft

15-20 min

Entenbrust mit Vanillehonig

Maispoulardenbrustfilet auf Spargel

Gefüllte Perlhuhnbrust